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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Charcuterie
taigne
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.
Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…
Se mange chaud ou froid.
Sauces
Sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
Fromages
Cabécou
France. Midi-Pyrénées.
Fromage au lait entier et cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Entrées chaudes
Coquille de poisson gratiné
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles au saumon
Desserts et Entremets
Macarons praliné
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau en couronne
Desserts et Entremets
Tarte au sucre
Belgique. Canada. Québec. France.
Tarte garnie de beurre, de crème fraîche et de sucre.
La pâte varie selon l’origine (Canada : pâte brisée).
Charcuterie
Rillettes de porc
Viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
Servir froid.
Sauces
Sauce poulette
Sauce poulette : velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.
Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce homardine
Sauce homardine : bisque de homard avec de la crème fraîche.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau braisé aux herbes
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Fromages
Montboissié du Haut Livradois
France. Auvergne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite avec une veine de cendre de frêne au milieu et une croûte lavée.
Affinage : 45 jours minimum.
Fromages
Tarentaise cheese
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 9 mois minimum.
Sauces
Sauce barbecue
Sauce barbecue : sauce à base de tomate et de vinaigre avec une note fumée et divers ingrédients (Ail, huile, oignon, miel, moutarde, paprika, piment…).
Desserts et Entremets
Pêches rôties au romarin
Porc
Travers de porc sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
Gibiers à plumes
Faisan rôti à la broche
Desserts et Entremets