Volailles
Pigeonneau au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
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Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
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États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 7 à 8 mois.
Bœuf
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Se mange chaud ou froid.
Fromages
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
Grands plats
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Gras double cuit au bouillon et mariné dans du vin blanc avant d'être coupé en triangle puis pané et frit.
Généralement servi avec des pommes de terre cuite à la vapeur et une mayonnaise, une sauce gribiche ou une sauce tartare.
Desserts et Entremets
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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États-Unis. Vermont.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Gibiers à plumes
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
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Bayadère : alternance de rayures de différentes couleurs.
> voir les accordsEntrées froides
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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