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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Endives gratinées au jambon
Gibiers à poils
Lièvre à la royale et purée de céleri
Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Entrées froides
Aspic de poisson
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la mirabelle
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Karnıyarık
Turquie.
Aubergines farcies avec ail, oignon, persil, poivre, tomate et viande hachée.
Charcuterie
Charcuterie catalane
Grands plats
Nigirizushi
Riz vinaigré pressé à la main et recouvert d’un aliment (poissons crus ou cuits, fruits de mer, légumes, etc.) servi généralement avec du wasabi.
Abats & Triperie
Rognon de veau aux morilles
Apéritifs et Mises en bouche
Toast de fromage bleu aux poires
Desserts et Entremets
Savarin à la crème chantilly
Savarin : sorte de baba au rhum sans raisins secs.
Crème chantilly : crème fouettée avec du sucre.
Fromages
Tête de moine
Suisse. Jura.
Fromage au lait entier cru de vache à pâte pressée demi-cuite ou mi-dure.
Desserts et Entremets
Marquise au chocolat et à l’orange
Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).
Fromages
Stinking bishop
Royaume-Uni. Gloucestershire.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au poiré de couleur orangée.
Crustacés et fruits de mer
Salpicon de fruits de mer
Salpicon : Préparation chaude ou froide d'ingrédients coupés en petits dés et liés par une crème ou une sauce.
Poissons de mer
Bar rôti au jus de viande
Sauce au jus de viande : sauce préparée à partir des sucs naturels de cuisson, épaissie avec de la farine de blé ou de la fécule de maïs et assaisonnée de poivre, de sel et de crème fraîche (pour les fruits de mer et le poisson) ou de vin rouge (pour la viande).
Ovins et Caprins
Souris d’agneau rôtie
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Poissons de mer
Tartare de saumon à la sauce soja
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Desserts et Entremets
Tarte au chocolat
Volailles
Poulet bonne femme
Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris, crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.