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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Fraises au vin
Porc
Rouelle de porc braisée aux pommes de terre
Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.
Desserts et Entremets
Tourte a la noix
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fouée au fromage de chèvre
France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée au fromage de chèvre.
Abats & Triperie
Ris de veau braisé aux morilles
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis de saumon et œufs cocotte
Fromages
Pavé de Calais
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 à 4 semaines.
Volailles
Poussin à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Poissons de mer
Fricassée de thon
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Apéritifs et Mises en bouche
Beignets de Maroilles
Desserts et Entremets
Gâteau basque à la crème
Pays basque.
Gâteau fourré de crème pâtissière à l'amande ou au rhum et à la vanille.
Fromages
Soumaintrain
France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Desserts et Entremets
Far breton aux pruneaux
Far : dessert à base de beurre, de farine, de lait et de sucre à la consistance plus dense qu'un flan.
Desserts et Entremets
Trifle à l’ananas
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Grands plats
Daube de marcassin
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Poissons de mer
Rouget grillé aux herbes
Gibiers à plumes
Faisan rôti à la broche
Poissons de mer
Friture de poisson
Poissons de mer
Turbot grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Poissons de mer
Carpaccio de saumon au citron vert
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.