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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Sauces
Sauce au Champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Poissons de mer
Filet de bar à la poêle
Poissons de mer
Bar grillé avec un beurre maître d’hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
Grands plats
Tablier de sapeur
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Gras double cuit au bouillon et mariné dans du vin blanc avant d'être coupé en triangle puis pané et frit.
Généralement servi avec des pommes de terre cuite à la vapeur et une mayonnaise, une sauce gribiche ou une sauce tartare.
Grands plats
Gratin dauphinois à la truffe noire
Plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
Divers
Yakitori
Brochettes à base de bœuf, de champignons, d'ailes et d'œufs de caille, de porc au fromage, de poulet, etc, servis avec du sel ou de la sauce teriyaki.
Entrées chaudes
Feuilleté de homard
Fromages
Mascarpone
Italie. Lombardie. Lodi.
Fromage au lait de bufflonne ou au lait de vache à pâte fraîche très riche en graisse, coagulé par addition de jus de citron ou de vinaigre blanc.
C'est l'équivalent de la crème fraîche dans la cuisine italienne.
Desserts et Entremets
Vatrouchka aux raisins secs
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.
Poissons de mer
Oeufs de saumon
Ovins et Caprins
Agneau confit au citron et au romarin
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Salade
Ovins et Caprins
Agneau de lait rôti
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Poissons de mer
Saumon mariné au citron et au gingembre
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes à la viande
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la plancha
Apéritifs et Mises en bouche
Fourme d’Ambert et pain d’épices
Fromages
Fourme de Montbrison
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Loire. Montbrison.
Fromage au lait de vache, à pâte persillée, non cuite, non pressée, à croûte sèche et fleurie.
Affinage : 1 à 3 mois.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Poissons de mer