Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à l’étuvée
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Grands plats
Fondue aux trois fromages
Fondue à base de Beaufort, Comté et Emmental.
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Gigot d’agneau aux herbes de Provence
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Charcuterie
Rillauds
Spécialité d'Anjou.
Poitrine de porc avec la couenne rissolée et confite dans la graisse.
Poissons de mer
Barbue sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
> voir les accordsFromages
Saint-Paulin
Canada. France.
Fromage industriel au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Bœuf
Bœuf sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Fraisier
Gâteau à base de fraises, de génoise et de crème généralement recouvert d'une couche de pâte d'amande.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
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Fricassée d’agneau
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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