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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Filet de bar grillé avec un beurre maître d’hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
Fromages
Brocciu passu
France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.
Affinage : 21 jours à 4 mois maximum.
Desserts et Entremets
Gâteau au trois chocolats
Fromages
Neufchâtel
France. Normandie. Neufchâtel-en-Bray.
Fromage au lait de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Tomme de Trappe Echourgnac affiné au vin de noix
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage de vache au lait pasteurisé à pâte pressée non cuite et à croûte lavée avec de la liqueur de noix.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Desserts et Entremets
Tarte à la framboise meringuée
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Batavia
Fromages
Tilsit
Allemagne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois minimum.
Apéritifs et Mises en bouche
Allumettes au fromage
Desserts et Entremets
Sabayon aux framboises
Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
Desserts et Entremets
Charlotte au caramel
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Fromages
Pecorino Toscano
Italie. Toscane.
Fromage au lait de brebis chauffé et pressé à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 20 jours minimum.
Charcuterie
Andouille
Charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Servi froid en entrée.
Desserts et Entremets
Beignets d’ananas caramélisés
Volailles
Poulet en crapaudine à l’ail et au romarin
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
Volailles
Salmis de pigeonneau
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Desserts et Entremets
Pêches rôties aux amandes
Desserts et Entremets
Gratin d’agrumes
Gratin d'agrumes : orange, pamplemousse, crème fraîche, œuf, vanille.
Porc
Rôti de porc sauce au Roquefort
Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.
Entrées froides
Coquille de fruits de mer froide
Plat froid composé de macédoine de légumes avec des fruits de mer,de la salade et de la mayonnaise servi dans une coquille saint-jacques.