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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Bavarois aux pêches
Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.
> voir les accordsOvins et Caprins
Noisettes d’agneau grillées
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
> voir les accordsSalades
Salade de langoustines au beurre d’orange et à l’estragon
Beurre d'orange : réduction de jus d'orange avec du beurre et de la crème.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Langouste en Bellevue
En Bellevue : tranches de chair de langouste placées en rang sur la carapace et servies froides.
> voir les accordsVolailles
Caneton Montmorency
Caneton servie avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
> voir les accordsGrands plats
Fondue normande
Fondue à base de fromage à pâte molle sans la croûte (camembert, Livarot, Pont-l'évêque…) avec du Calvados, de la crème ou du lait et de l’échalote.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Crème bavaroise à la poire
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
> voir les accordsPoissons de mer
Alose sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsVolailles
Magret de canard sauce chocolat
Sauce chocolat : vin rouge avec beurre, échalote, fond de veau, poivre et cacao.
> voir les accordsGrands plats
Fondue épicée
Fondue à base de Gruyère, poivrons rouge et vert et piment.
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