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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Filet de rouget en papillote
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux écrevisses
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Fromages
Picolin
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
Desserts et Entremets
Crêpe au beurre et au sucre
Desserts et Entremets
Mousse aux agrumes
Volailles
Pigeon aux petits pois
Gibiers à poils
Sanglier en civet
Fromages
Caerphilly
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée dure blanche avec une croûte naturelle blanche.
Desserts et Entremets
Tarte au chocolat
Sauces
Sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Salade
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Salade de cœurs de palmier
Consommés, Potages et Soupes
Soupe aux boulettes de bœuf
Fromages
Reblochon fermier
France. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite (Pastille verte).
Élaboration à partir d’un lait provenant d’un seul et même troupeau de vache.
Boeuf
Steak tartare aux épices
Steak tartare : viande hachée servie crue avec câpres, ciboulette, cornichons, oignons, persil haché et un jaune d'œuf cru.
Volailles
Pigeonneau rôti aux épices
Desserts et Entremets
Crème bavaroise au chocolat
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
Desserts et Entremets
Turban de pommes à la cannelle
Turban : présenter un plat en couronne.
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux cerises
Desserts et Entremets
Tarte flambée à la pomme
Fine couche de pâte à pain recouverte de crème ou de fromage blanc avec des rondelles de pommes et flambée au Calvados.