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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Mille-feuille au chocolat
Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
Entrées froides
Mousse de poisson
Fromages
Salers
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Volailles
Poulet aux courgettes
Desserts et Entremets
Oreillettes
France. Languedoc. Provence.
Variété de beignet à pâte fine et croustillante souvent parfumé à la fleur d'oranger et saupoudré de sucre glace.
Grands plats
Tofailles
France. Grand-est. Vosges.
Plat cuit à feu doux (1h30 à 2h) à base d'oignons, de pommes de terre, de tranches de lard ou de lardons et de vin blanc avec ou sans poireau.
Servir avec une salade verte.
Veau
Côte de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Gibiers à poils
Lièvre en civet Saint-Hubert
Lièvre sauté et flambé au Cognac avec une marinade au vin rouge et des champignons de Paris.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres d’Arcachon
Porc
Cochon de lait Saint-Hubert
Saint-Hubert : Farce à base de blanc de volaille, maigre de porc et de veau avec du lard fumé, marrons, oignons, poireaux et pommes de terre.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cèpes poêlés à l’ail et au persil
Desserts et Entremets
Ambassadeur
Génoise imbibée de Grand Marnier (parfois de kirsch) avec une couche de crème pâtissière fourrée aux fruits confits et recouverte d'une pâte d'amande (verte généralement).
Divers
Croque-madame à la béchamel
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Abats & Triperie
Rognon de veau aux morilles
Ovins et Caprins
Grillade d’agneau aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Poissons de mer
Crudo de flétan
Crudo : Italie. Plat de poisson cru ou de fruits de mer généralement simplement assaisonné d'un mélange d'agrumes (citron, citron vert, pamplemousse…) et d’huile d'olive, sel, jus d’agrumes (citron, citron vert), vinaigre.
Grands plats
Matelote au Riesling
Matelote : Réduction de vin blanc avec du fumet de poisson et des champignons.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau en couronne
Desserts et Entremets
Mille-feuille aux framboises
Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
Desserts et Entremets
Merveilleux au chocolat
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.