Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gnocchis
Mélange de farine de blé et de pomme de terre ou semoule de blé dur poché à l'eau et souvent gratiné au four avec du fromage.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Abats & Triperie
Merguez frites
Merguez : saucisse à base d'un hachis de viande (bœuf et/ou mouton) avec des condiments (ail, carvi, coriandre, cumin, paprika, piment…).
> voir les accordsPorc
Filet mignon de porc au Maroilles
Sauce à base de Maroilles et de vin blanc.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Brochette de coquilles Saint-Jacques et de langoustines
> voir les accordsPoissons de mer
Daurade royale sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsVolailles
Blanquette de volaille
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Poissons d'eau douce
Quenelles de poisson sauce américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
> voir les accordsCharcuterie
Rillettes
Viande cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
Servir froid.
Volailles
Poulet poché sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Beurre d’anchois
Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
> voir les accordsFromages
Camembert au calvados
Camembert baigné plusieurs heures dans du Calvados puis recouvert de chapelure.
> voir les accordsPorc
Lomo en adobo
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
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