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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Bar en papillote
Entrées chaudes
Tourte aux épinards et à la ricotta
Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.
Divers
Pinchitos
Espagne. Andalousie. Extrémadure.
Brochettes de petits cubes de viande marinée (généralement porc ou poulet) enfilés sur une brochette et cuits sur des braseros à charbon de bois.
La marinade est à base d'huile d'olive, d’herbes aromatiques, d’épices (ail, cumin, curcuma, origan, paprika, poivre, thym…) et de sel.
Abats & Triperie
Cervelle de mouton au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles au beurre
Ovins et Caprins
Agneau aux pommes de terre et petits oignons
Apéritifs et Mises en bouche
Crevettes au jus de citron
Veau
Axoa de veau
Pays basque.
Spécialité à base de viande de boeuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
Desserts et Entremets
Orange au caramel
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti aux herbes
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Gibiers à plumes
Caille farcie au foie gras de canard
Poissons de mer
Bar rôti aux pointes d’asperges vertes
Fromages
Manchego curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges blanches à la vapeur
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la bordelaise
À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
Sauces
Sauce Béchamel
Sauce Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Grands plats
Stoemp saucisse
Belgique.
Stoemp : purée de pommes de terre accompagnée de divers légumes (brocolis, chou, épinards, oignon, petit pois, poireau, carotte) et d'épices aromatisées (laurier, thym).
Apéritifs et Mises en bouche
Gressins à l’origan
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
Entrées chaudes
Feuilleté de ris de veau aux mousserons
Boeuf
Bœuf grillé et pommes paillasson avec une sauce au poivre
Pomme paillasson : galette de pommes de terre râpées et frites.
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.