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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte de canard
Poissons de mer
Darne de colin à la provençale
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Fromages
Coolea Extra Matured
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire jaune.
Affinage : 18 mois.
Glaces et sorbets
Parfait au café et au pain d’épices
Parfait : dessert glacé à base de crème fraîche et d'œufs et un parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, chocolat, vanille...).
Apéritifs et Mises en bouche
Olives marinées
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti au thym
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti en croûte de pistache
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Gibiers à poils
Chevreuil rôti aux girolles et au thym
Fromages
Parmigiano-Reggiano stravecchio
Italie. Émilie-Romagne. Sud de la Lombardie.
Fromage au lait de vache à pâte cuite et non pressée.
Affinage : 36 mois.
Consommés, Potages et Soupes
Goulash de porc
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme caramélisée
Volailles
Poulet à la crème et aux champignons de Paris
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Lapin
Lapereau sauce au Champagne
Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.
Volailles
Caneton rôti aux cerises
Desserts et Entremets
Trifle à l’ananas
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Poissons de mer
Filet de poisson pané
Volailles
Canard rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Desserts et Entremets
Pain perdu à la poire
Poissons d'eau douce
Tartare de truite
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Volailles
Canard rôti aux navets
Desserts et Entremets