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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Truffe blanche
Desserts et Entremets
Tarte à la noix
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles aux morilles et champignons de Paris à la crème
Abats & Triperie
Ragoût d’abats d’agneau
Apéritifs et Mises en bouche
Toast au beurre de Roquefort
Grands plats
Rougail de morue
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Grands plats
Fondue normande
Fondue à base de fromage à pâte molle sans la croûte (camembert, Livarot, Pont-l'évêque…) avec du Calvados, de la crème ou du lait et de l’échalote.
Desserts et Entremets
Poire rôtie au miel
Volailles
Salmis de canard
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Volailles
Magret de canard aux Griottines de Fougerolles
Griottines : cerises macérées dans une liqueur au kirsch.
Desserts et Entremets
Tarte aux pruneaux
Sauces
Sauce aux cèpes
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
Condiments
Gingembre
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte aux coquilles Saint-Jacques
Desserts et Entremets
Tarte à l’abricot caramélisé
Porc
Rôti de porc froid mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Entrées chaudes
Feuilleté de ris de veau aux mousserons
Abats & Triperie
Foie de veau à la vénitienne
A la vénitienne : cuit avec des oignons doux et déglacé au vinaigre balsamique.
Boeuf
Bœuf braisé aux carottes
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Crustacés et fruits de mer
Tartare de coquilles Saint-Jacques
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.