Les mets que nous vous proposons :

Grands plats

Gratin de thon à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Poissons de mer

Rouget grillé sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Desserts et Entremets

Tarte à la mangue

Fromages

Brie fermier

France. Brie.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Gibiers à poils

Râble de lièvre au genièvre

Fromages

Pavé du Nord jeune

France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou avec une croûte naturelle.
Affinage : 4 à 8 semaines.

Desserts et Entremets

Ile flottante aux pralines roses

Fromages

Tomme de Savoie

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite à croûte lavée d'une couleur grise.
Affinage : 70 jours minimum.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourte au fromage

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la plancha

Volailles

Canard rôti aux épices douces

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Fromages

Abbaye de Tamié

France. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.

Oeufs

Oeufs cocotte à la crème

Desserts et Entremets

Brownie aux amandes

Boeuf

Côte de bœuf et purée de céleri

Ovins et Caprins

Agneau rôti à l’ail

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte à l’aligot

Tarte avec de l'aligot et du jambon.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la mandarine

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Entrées chaudes

Escargots en croûte de pain

Plat réalisé avec de la pâte à pain.

Fromages

Mascarpone

Italie. Lombardie. Lodi.
Fromage au lait de bufflonne ou au lait de vache à pâte fraîche très riche en graisse, coagulé par addition de jus de citron ou de vinaigre blanc.
C'est l'équivalent de la crème fraîche dans la cuisine italienne.

Desserts et Entremets

Mille-feuille au chocolat

Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.

Sauces

Sauce vigneronne

Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.

Fromages

Clonmore

Irlande. Cork.
Fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte dure, enveloppé d’une cire orange.

Apéritifs et Mises en bouche

Allumettes au fromage