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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte au fromage de chèvre
Volailles
Suprême de volaille avec un beurre maître d’hôtel
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
Fromages
Fleur d’Audresselles
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée à l’eau salée et coloré au rocou.
Affinage : 4 à 6 semaines.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Macaroni au fromage
Macaronis cuits avec une sauce au fromage, généralement du cheddar.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cannelloni à la sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
Desserts et Entremets
Crumble à la poire, à la pomme et aux amandes
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Desserts et Entremets
Tarte à la figue meringuée
Desserts et Entremets
Mousse aux poires fraîches et au jus d’agrumes
Desserts et Entremets
Vacherin à la groseille
Crustacés et fruits de mer
Gratin d’écrevisses à la sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte aux ris de veau et aux morilles
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Masoor dal
Inde.
Potage, ragoût ou sauce épicé à base de lentilles.
Entrées froides
Pamplemousse au crabe
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche aux poireaux
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Se mange chaud ou froid.
Consommés, Potages et Soupes
Gaspacho de homard
Gaspacho : potage à base de légumes crus mixés et servi froid.
Poissons de mer
Saint-Pierre aux courgettes en papillote
Desserts et Entremets
Gâteau au yaourt
Desserts et Entremets
Cassolette de poires au vin blanc
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Apéritifs et Mises en bouche
Tuiles de parmesan
Fromages
Black Betty
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite enveloppé de cire noire.
Affinage : 12 mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Samoussa de légumes
Samoussa : beignet de forme triangulaire avec une farce et des épices (coriandre, curcuma) et du piment.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau au genièvre
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.