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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Boeuf
Entrecôte sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Desserts et Entremets
Mousse au chocolat et aux griottes
Desserts et Entremets
Vacherin à la groseille
Poissons de mer
Saumon mariné au citron
Desserts et Entremets
Shortcake au chocolat et aux griottes
Royaume-Uni.
Shortcake : petit gâteau sec recouvert d'une couche de fruit, de jus et de crème chantilly.
Divers
Caviar Beluga
Entrées froides
Cocktail de crabe
Salade de crabe et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).
Poissons de mer
Hareng pommes à l’huile
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de gambas grillées à l’ananas
Gibiers à poils
Râble de lièvre rôti
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de pétoncles
Crustacés et fruits de mer
Blanquette de coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
Desserts et Entremets
Bûche de Noël au chocolat
Ovins et Caprins
Agneau rôti
Volailles
Poulet bonne femme
Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris, crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.
Crustacés et fruits de mer
Palourdes crues au citron
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Guacamole de homard
Guacamole : préparation à base d’avocat écrasé, de coriandre fraîche, de jus de lime, d'oignons, de piment frais, de tomates et de sel.
Fromages
Humboldt Fog
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre avec au centre une fine ligne de cendre.
Affinage : 2 mois.