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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Divers
Croque-madame à la béchamel
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Apéritifs et Mises en bouche
Samoussa de légumes
Samoussa : beignet de forme triangulaire avec une farce et des épices (coriandre, curcuma) et du piment.
Volailles
Poulet sauce satay
Sauce satay : sauce à base de crème de coco et de beurre de cacahuètes, aillée, citronnée (citron vert), pimentée et additionnée d'épices (coriandre, cumin et fenouil)
Poissons de mer
Turbot sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Apéritifs et Mises en bouche
Toast au chorizo et comté
Entrées chaudes
Feuilleté au fromage de chèvre à la provençale
Porc
Boudin noir aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Poissons de mer
Saint-Pierre aux courgettes en papillote
Desserts et Entremets
Bagatelle à la quetsche
Bagatelle : génoise découpée en morceaux mêlée à des fruits, de la crème, parfois de la confiture.
Desserts et Entremets
Petit four sec
Desserts et Entremets
Tarte à la fraise et aux amandes
Poissons de mer
Saumon sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Fromages
Murol
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy de Dôme.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite à croûte rouge orangée avec un trou au milieu.
Entrées froides
Langouste froide à la mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau aux herbes de Provence
Volailles
Suprême de poulet à l’ananas
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Ovins et Caprins
Fricassée d’agneau
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Boeuf
Bœuf braisé aux carottes
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Fromages
Mascarpone
Italie. Lombardie. Lodi.
Fromage au lait de bufflonne ou au lait de vache à pâte fraîche très riche en graisse, coagulé par addition de jus de citron ou de vinaigre blanc.
C'est l'équivalent de la crème fraîche dans la cuisine italienne.
Fromages
Munster au cumin
Desserts et Entremets