Les mets que nous vous proposons :

Consommés, Potages et Soupes

Potage de légumes

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Macaroni au fromage

Macaronis cuits avec une sauce au fromage, généralement du cheddar.

Glaces et sorbets

Fenouil confit et glace à la vanille

Ovins et Caprins

Fricassée d’abats d’agneau

Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.

Crustacés et fruits de mer

Langouste à la nage

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.

Desserts et Entremets

Tarte au chocolat

Desserts et Entremets

Brioche façon pain perdu

Crustacés et fruits de mer

Pétoncles marinés

Volailles

Confit d’oie

Servir chaud.

Crustacés et fruits de mer

Écrevisses à la bordelaise

Écrevisses flambées au Cognac avec une mirepoix et une sauce à base de tomate et de vin blanc.

Desserts et Entremets

Figues rôties et glace à la vanille

Lapin

Fricassée de lapin

Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.

Poissons d'eau douce

Quenelles de sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Poissons de mer

Rouget grillé et tapenade avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive

Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.

Desserts et Entremets

Bavarois à la framboise

Bavarois : dessert froid moulé à base de crème anglaise, ou de purée de fruits, additionnée de crème fraîche fouettée et de gélatine.

Fromages

L’Explorateur

France. Ile de France. Seine-et-Marne. Saint Siméon.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.

Crustacés et fruits de mer

Pétoncles au beurre fondu persillé

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Champignons farcis au tarama

Tarama : spécialité à base d'œufs de poissons (cabillaud ou mulet) additionnés d'huile d'olive, de crème fraîche et de citron.
En France est généralement servi accompagné de blinis.

Salades

Salade de mesclun au fromage de chèvre

Mesclun : salade composée d'un mélange d'au minimum 5 variétés de pousses ou de feuilles de chicorée, feuille de chêne, laitue, mâche, pissenlit, pourpier, pousse d'épinard, roquette, scarole, trévise ou plantes aromatiques.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Flan salé

Flan : œufs battus dans du lait et de la farine, cuit au four.

Grands plats

Ravioles de homard sauce Newburg

Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte au Roquefort

Volailles

Cuisse de canard en salmis

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Charcuterie

Andouillette à l’échalote

Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.