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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Houmous
Purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame) assaisonnée d'ail, de sel et de jus de citron. Servi avec de l'huile d'olive
Volailles
Suprême de poulet au fromage de chèvre
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Desserts et Entremets
Guimauve
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau aux pommes sarladaises
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Volailles
Poulet au curry vert
Spécialité thaï.
Curry vert : combinaison complexe d'épices ou d'herbes (piment vert, échalote, ail, galangal, citronnelle, zeste de combava, racine de coriandre, curcuma rouge, coriandre torréfiée, graine de cumin, poivre blanc, pâte de crevettes et sel) mélangé avec du lait de coco, du sucre de palme et de la sauce de poisson.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cardons à la moelle
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône.
Spécialité lyonnaise.
Desserts et Entremets
Carpaccio d’ananas nappé de caramel
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes à la crème et aux morilles
Poissons de mer
Brochettes de lotte aux lardons
Fromages
Coolea Herb and Garlic
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à l’ail et aux fines herbes.
Affinage : 3 mois.
Desserts et Entremets
Charlotte aux abricots
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Porc
Joues de porc à la catalane
Joues de porc cuite à l'étouffée avec une tranche de jambon, de l'ail et un zeste d'orange amère.
Sauce à base de vin blanc, fond de veau et jus d'orange amère.
Poissons d'eau douce
Truite marinée à l’aneth
Fromages
Ocooch Mountain
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 3 à 4 mois.
Crustacés et fruits de mer
Salpicon de fruits de mer
Salpicon : Préparation chaude ou froide d'ingrédients coupés en petits dés et liés par une crème ou une sauce.
Poissons de mer
Zarzuela
Espagne. Catalogne. Valence.
Mélange de coquillages, de crustacés et de poissons mijotés dans une sauce (sofregit) à base d’huile d’olive avec ail, herbes, oignon, tomate.…
Se rapproche d’une paella sans riz.
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie à la broche
Poissons de mer
Salade de morue à la tomate
Desserts et Entremets