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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé chaud aux rillettes
Desserts et Entremets
Flan aux poires
Entrées chaudes
Ravioles de homard à la crème fraîche
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Gibiers à poils
Lièvre à la royale
A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
Poissons de mer
Bar rôti aux pointes d’asperges vertes
Abats & Triperie
Ris de veau à la moutarde
Poissons de mer
Cabillaud rôti sauce au curry
Cabillaud : morue fraîche.
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Porc
Rôti de porc aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes au thon
Poissons de mer
Tartare de saumon et vinaigrette d’herbes
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aspic de légumes printaniers
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Crustacés et fruits de mer
Terrine de coquilles Saint-Jacques
Grands plats
Waterzooï de poulet
Belgique.
Ragoût de poisson ou de poulet avec des légumes et des herbes dont le bouillon est lié au beurre ou à la crème.
Fromages
Villageois cendré
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Poissons de mer
Sole rôtie aux champignons sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Veau
Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud. Plat russe inventé vers 1855 par le cuisinier français (Urbain Dubois) de l'ambassadeur de Russie en France (le prince Orlov).
Rôti de veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons et Servir chaud. (pas de fromage dans la recette).
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Champignons à la crème
Boeuf
Grillade de bœuf aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Poissons de mer
Morue grillée
Crustacés et fruits de mer