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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte de pigeonneau à l’Armagnac
Sauce à l'Armagnac : jus de cuisson avec Armagnac, flambé, crémé et réduit jusqu'à épaississement.
Poissons d'eau douce
Anguille fumée
Ovins et Caprins
Côtelettes d’agneau grillées à la sarriette
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau grillé
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Veau
Carré de veau rôti aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Volailles
Poulet vallée d’Auge
Sauce Vallée d'Auge : jus de cuisson déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
Boeuf
Bœuf bourguignon
Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Gibiers à poils
Filet de biche à la figue
Gibiers à plumes
Palombe rôtie aux fruits secs
Volailles
Cou d’oie farci aux cèpes
Desserts et Entremets
Mille-feuille à la cerise
Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
Charcuterie
Rillettes d’oie
Volailles
Poulet au vinaigre
Desserts et Entremets
Figues rôties au miel
Poissons de mer
Bar grillé à l’anis et au citron
Grands plats
Tartiflette végétarienne
Plat à base de crème, pommes de terre, avec parfois des champignons, gratinés avec un fromage.
Fromages
Montasio fresco
Italie. Frioul-Vénétie julienne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte brossée.
Affinage : 2 mois maximum.