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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Crème catalane au café
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau à la fleur de thym
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles à la truffe noire
Desserts et Entremets
Mousse aux chocolats blanc et noir au safran
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Girolles à la crème
Porc
Jarret de porc braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Fromages
Pélardon
France. Cévennes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Volailles
Poularde à la truffe noire
Desserts et Entremets
Cerises flambées au kirsch
Cerises pochées dans un sirop léger puis enrobées d'un caramel avant d'être flambées et servies sur de la glace à la vanille.
Apéritifs et Mises en bouche
Casse-museau
France. Touraine.
Bûche de fromage de chèvre cuit au four avec du beurre et de la farine.
Servir tiède et non chaud.
Poissons de mer
Cabillaud à la sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
Poissons de mer
Rouget grillé aux herbes
Boeuf
Daube de bœuf à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Crustacés et fruits de mer
Langouste Thermidor
Chair de langouste avec une sauce béchamel et Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratiné.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges blanches sauce vinaigrette à la crème
Vinaigrette à la crème : crème fraîche, vinaigre, poivre.
Grands plats
Tajine d’agneau aux pruneaux
Volailles
Poulet de Bresse aux morilles et sauce vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Fromages
Caprice des Dieux
France.
Fromage industriel au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.