Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Charcuterie
Rosette de Lyon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
La rosette de Lyon est un saucisson sec qui pèse entre 550 et 700 grammes pour une longueur de 40 cm et ne dépasse pas 15 à 20 % de matière grasse.
C’est un assemblage de viande de porc noble (épaule, jambon, longe, poitrine) et de bardière hachées, salées et assaisonnées avec sel, poivre noir, ail, vin rouge régional et ferments lactiques plus parfois muscade ou macis. Après avoir été ficelée et séchée au salpêtre, son affinage dure un minimum de 50 jours.
Volailles
Pigeonneau aux cèpes
Crustacés et fruits de mer
Moules au vin blanc
Boeuf
Axoa de bœuf
Pays basque.
Spécialité à base de viande de boeuf, oignons, tomates sautés et assaisonnés avec du piment d'Espelette.
Sauces
Sauce aux cèpes
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
Crustacés et fruits de mer
Homard en civet à l’huile d’olive
Desserts et Entremets
Ananas rôti
Crustacés et fruits de mer
Langoustines aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Desserts et Entremets
Miroir au chocolat noir
Miroir : dessert froid acomposé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins secs
Poissons d'eau douce
Anguille fumée aux lentilles
Entrées froides
Rillettes de poisson
Volailles
Poulet rôti en cocotte
Veau
Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud. Plat russe inventé vers 1855 par le cuisinier français (Urbain Dubois) de l'ambassadeur de Russie en France (le prince Orlov).
Rôti de veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons et Servir chaud. (pas de fromage dans la recette).
Ovins et Caprins
Filet d’agneau grillé
Fromages
Saint-Winoc
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait entier cru de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière blonde.
Affinage : 5 à 6 semaines.
Gibiers à plumes