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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Gibiers à plumes
Caille grillée aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Condiments
Ail cuit
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Fromages
Pleasant ridge reserve extra-aged
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 15 à 20 mois.
Crustacés et fruits de mer
Rémoulade de bulots au curry
Rémoulade : mayonnaise aux câpres, cornichons et mélange d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon).
Poissons de mer
Aumônière de coquilles saint-jacques
Ovins et Caprins
Noisettes d’agneau aux épices douces
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Crustacés et fruits de mer
Homard rôti aux morilles
Fromages
Mascaré de Banon
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence.
Fromage au lait cru de brebis et de chèvre caillé dans une feuille de châtaignier.
Grands plats
Daube de queue de bœuf au vin rouge
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à l’aneth et au basilic
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Desserts et Entremets
Baba au rhum à la gelée de mirabelles
Volailles
Pigeonneau en crapaudine
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
Apéritifs et Mises en bouche
Toast au foie gras de canard
Salades
Salade verte
Fromages
Extra Mature Clothbound Cheddar
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 18 mois.
Desserts et Entremets
Gâteau meringué à la pêche
Porc
Diots au chou
Diot : saucisse de porc hachée parfumée à la muscade et cuite dans du vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis de saumon et œufs cocotte
Fromages
Capri lézéen
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle posé sur une feuille de châtaignier.
Affinage : 1 à 2 semaines.