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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Selle d’agneau au romarin
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Porc
Porc laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Fromages
Le Trou du Cru
France. Bourgogne. Côte-d'Or.
Fromage industriel au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 3 semaines.
Desserts et Entremets
Opéra
Gâteau avec du biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache au chocolat.
Grands plats
Baeckeoffe
France. Alsace.
Plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la bordelaise
À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
Poissons de mer
Turbot grillé au beurre fondu
Beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et avec éventuellement du poivre ou du piment.
Desserts et Entremets
Miroir au citron
Miroir : dessert froid acomposé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte au Munster
Abats & Triperie
Ris de veau aux champignons sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Apéritifs et Mises en bouche
Profiteroles au fromage de chèvre frais
Entrées chaudes
Ravioles de fromage de chèvre
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Desserts et Entremets
Quatre-quarts
Volailles
Dinde à la truffe noire
Fromages
Fiscalini bandaged Cheddar
États-Unis. Californie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle, de couleur jaune paille et enveloppé dans du tissu.
Affinage : 18 à 30 mois.
Poissons de mer
Turbot sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Volailles
Pigeonneau au foie gras de canard et sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à l’Armagnac
Poissons de mer
Duo de Saint-Pierre et de turbot sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.