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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Bœuf
Filet de bœuf rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Fromages
Chaource
France. Champagne-Ardenne.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Desserts et Entremets
Pavlova à la pêche
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
> voir les accordsAbats & Triperie
Ris de veau aux morilles sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
> voir les accordsVeau
Côte de veau Foyot
Foyot : vin blanc et fond de veau réduit avec échalote et beurre.
> voir les accordsSauces
Beurre truffé
Beurre truffé : beurre avec de la truffe noire et du Cognac.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Carpe farcie
Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid ou tiède.
Fromages
Carré de l’Est
France. Lorraine.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Entrées froides
Langouste froide à la mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
> voir les accordsCharcuterie
Pâté de campagne au poivre
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices... cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
Grands plats
Fondue aux champignons
Fondue à base de Gruyère, Vacherin fribourgeois et champignons.
> voir les accordsFromages
Yorkshire Wensleydale
Royaume-Uni. Yorkshire du Nord.
Fromage au lait pasteurisé de brebis et de vache à pâte pressée dure blanche.
Fromages
Rembrandt extra aged Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire orange.
Affinage : 12 mois.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau en croûte de sel
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Chorba au poulet
Algérie.
Soupe avec des pois chiches, du poulet, du vermicelle, des épices et des herbes fraîches.