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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Souris d’agneau rôtie
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Desserts et Entremets
Clafoutis à l’abricot
Fromages
Chécy
France. Centre-Val de Loire. Loiret.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 3 semaines.
Crustacés et fruits de mer
Palourdes au vin blanc avec ail et citron
Desserts et Entremets
Charlotte au caramel
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Charcuterie
Jambon fumé
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles aux endives braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Poissons de mer
Hareng frais en daube
Filets de harengs frais, cuits dans un bouillon avec le vin blanc, le vinaigre, les carottes, les oignons, un bouquet (thym, feuille de laurier et le persil) et servi avec un bouillon court refroidi.
Poissons de mer
Filet de bar grillé aux crustacés
Poissons de mer
Saumon grillé aux herbes
Apéritifs et Mises en bouche
Sorbet au chocolat noir
Divers
Chachlyk
Arménie, Estonie, Géorgie, Iran, Ouzbékistan, Russie, Tadjikistan…
Brochettes de viande (gigot de mouton, parfois de bœuf ou de porc), rassie et marinée dans une vinaigrette aromatisée.
Grands plats
Curry d’échine de porc
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau et polenta
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Volailles
Poulette en demi-deuil sauce albuféra
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
Apéritifs et Mises en bouche
Munster flambé au kirsch
Fromages
Carré du Berry
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
Fromage frais au lait pasteurisé de chèvre recouvert d'un mélange d'herbes fraîches, de grains de poivre et de baies de genièvre.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre de homard
Beurre de homard : chair de homard mixée avec du beurre.
Fromages
Fribourg
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Desserts et Entremets
Brownie à la cannelle
Crustacés et fruits de mer
Langoustines à la sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz