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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Poulette en demi-deuil sauce albuféra

Photo de tongeron91 (CC BY-SA 2.0) ajoutée le 24/04/2023
https://www.flickr.com/photos/tongeron91/6570743375/

Volailles

Poulette en demi-deuil sauce albuféra

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.

Synonymes

  • Poulette contisée sauce albuféra
  • Poulette truffée sous la peau sauce albuféra

Ce mets s’accorde avec 11 boissons :

Sauternes

Sauternes
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)

Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.

Préférer un premier cru classé et au-delà.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
Température de service : 08 à 09 °C pour les vins de moins de 7 ans. 10 à 12 °C au-delà.
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