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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fouée aux rillauds
France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée aux rillauds.
Ovins et Caprins
Agneau aux anchois
Desserts et Entremets
Vacherin aux fruits exotiques
Poissons de mer
Brochettes de lotte
Desserts et Entremets
Mousse au chocolat et à la framboise
Desserts et Entremets
Tarte au citron
Abats & Triperie
Ris de veau braisé aux écrevisses
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Crustacés et fruits de mer
Bulots mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Poissons d'eau douce
Truite sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
Sauces
Sauce albuféra
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
Ovins et Caprins
Irish stew
Irlande.
Ragoût de mouton avec des carottes, des oignons et des pommes de terre.
Plat traditionnel.
Poissons de mer
Pavé de saumon aux morilles
Fromages
Ovelha amanteigado
Portugal. Beira Alta.
Fromage au lait cru de brebis à pâte molle et croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
Entrées chaudes
Tarte à la poire et à la Fourme d’Ambert
Desserts et Entremets
Tarte à la pêche
Fromages
Mascaré de Banon
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence.
Fromage au lait cru de brebis et de chèvre caillé dans une feuille de châtaignier.