Ovins et Caprins
Gigot d’agneau à l’estragon rôti à la broche
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Ganache à la framboise
Mélange de crème fraîche, de chocolat blanc avec un coulis de framboise.
> voir les accordsGrands plats
Hamburger
Plat originaire d’Allemagne.
Sandwich composé de deux pains garni de viande hachée (bœuf) avec des crudités, de la salade, des condiments (cornichon, oignon) et une sauce.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles au foie gras de canard
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsVolailles
Ailes de pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
> voir les accordsEntrées froides
Ballottine
Ballottine : Pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.
> voir les accordsGibiers à plumes
Cassolette de grives aux olives noires
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
> voir les accordsAbats & Triperie
Ris de veau aux champignons sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsOvins et Caprins
Agneau sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Chaudrée
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente. Vendée.
Soupe de poisson qui peut être servi avec des pommes de terre ou sur des tranches de pain.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au citron
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsFromages
Thomasville tomme
États-Unis. Géorgie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Poissons de mer
Alose sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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