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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Oka cendré
Canada. Québec.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite avec une veine de cendre de frêne au milieu et une croûte lavée.
Sauces
Mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Fromages
Crumbly Lancashire
Royaume-Uni. Lancashire.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite.
Affinage : 6 à 8 semaines.
Poissons de mer
Filet de sole avec une sauce aux champignons
Sauce aux champignons : sauce composée d’une sauce blanche ou d’une sauce brune avec des champignons et d’autres ingrédients (beurre, condiments, fond de veau ou de volaille, vin...).
Ovins et Caprins
Agneau à la purée de pommes de terre
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la poêle
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes de saumon fumé aux fines herbes
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis au caviar et à la crème
Volailles
Canard au curry rouge
Curry rouge : Combinaison complexe d'épices ou d'herbes aromatiques (ail, échalote, piment rouge, galangal, pâte de crevettes, sel, combava, racine de coriandre, graines de coriandre, graines de cumin, poivre et citronnelle) avec du lait de coco et de la sauce de poisson.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts à la croque au sel
À la croque au sel : légumes crus trempés dans du sel, comme les radis.
De manière générale, éviter de servir du vin avec de l'artichaut cru.
Fromages
Époisses
France. Bourgogne.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Fromages
Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et d'une couche supplémentaire de cendre coupant le fromage en deux.
Affinage : 1 semaine.
Poissons de mer
Pavé de bar à la poêle
Pavé de poisson : morceau sans arête, épais et charnu, découpé dans un filet de poisson.
Gibiers à poils
Sanglier rôti
Porc
Boudin noir aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Desserts et Entremets
Tarte au chocolat, aux noix et aux raisins meringuée
Charcuterie
Buffet campagnard
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
Volailles
Poulet en barbouille
France. Centre. Berry.
En barbouille : ragoût de poulet dont on garde le sang pour lier la sauce.
Volailles
Chapon farci aux morilles et sauce vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Poissons de mer
Thon à l’escabèche
Escabèche : marinade à base d’huile et de vinaigre (ou de jus de citron).