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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Baron d’agneau aux cèpes
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Volailles
Filet de canard rôti
Fromages
Curé nantais
France. Pays de la Loire. Loire-Atlantique.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Desserts et Entremets
Profiteroles au chocolat
Petits choux fourré à la crème pâtissière ou de la crème glacée à la vanille recouvert de chocolat.
Desserts et Entremets
Tarte à la rhubarbe et au nougat
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti aux légumes printaniers
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Abats & Triperie
Ris de veau à la poêle au beurre
Fromages
Manchego
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la mirabelle
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
Crustacés et fruits de mer
Médaillon de langouste Thermidor
Chair de langouste avec une sauce béchamel et Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratiné.
Entrées froides
Tomate-crevettes
Belgique.
Tomate farcie de crevettes grises mélangées à de la mayonnaise.
Fromages
Coutances
France. Normandie. Manche. Coutances.
Fromage industriel au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Veau
Grenadin de veau aux morilles
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Fromages
Gubbeen smoked cheese
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache fumé, à pâte molle et à croûte lavée avec une croûte de paraffine noire.
Poissons de mer
Filet de bar au fenouil
Volailles
Canard braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Desserts et Entremets
Fontainebleau
Dessert à base de fromage frais de lait de vache et de crème fouettée.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau farcie à la truffe noire
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Oeufs
Oeufs brouillés Aumale
Œufs brouillés, liés au beurre frais ou à la crème, avec de la purée de tomate et un rognon de veau, coupé en dés et sautés au Madère.
Desserts et Entremets
Chocolat au lait
Charcuterie
Pâté en croûte à la volaille
Terrine de différentes viandes cuites au four, enrobées de gélatine, dans une pâte.
Servir froid.
Desserts et Entremets