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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Gibiers à poils
Râble de lièvre rôti
Apéritifs et Mises en bouche
Roquefortins
Toast avec du roquefort mêlé avec des noix et des raisins secs.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme caramélisée et sa glace à la vanille
Entrées froides
Pâté de saumon avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Servir froid.
Poissons de mer
Darne de colin à la provençale
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Poissons de mer
Raie au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
Volailles
Pigeonneau rôti aux herbes et garniture printanière
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Crustacés et fruits de mer
Calmars à la tomate
Desserts et Entremets
Gâteau à la crème de marrons
Desserts et Entremets
Aumônière de crêpe à la pomme
Poissons de mer
Ceviche de tilapia
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Petits pois à la française
Petit pois cuisinés avec du beurre, des oignons, de la salade et des herbes.
Ovins et Caprins
Côtelettes d’agneau rôties
Poissons de mer
Morue à la riojana
Ragoût de morue servi avec une sauce à base de poivrons rouges grillés et des tomates.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau au barbecue
Entrées froides
Aspic
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Poissons de mer
Thon à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Porc
Filet mignon de porc avec des pommes duchesse
Pommes duchesses : purée de pommes de terre avec des oeufs et dorées au four.
Consommés, Potages et Soupes
Velouté de cuisses de grenouilles
Velouté : soupe additionnée de crème fraîche et de jaune d'œuf.