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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Lapin
Filet de lapereau sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
Salades
Salade aux lardons
Desserts et Entremets
Délice au chocolat
Poissons de mer
Turbot grillé au beurre fondu
Beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et avec éventuellement du poivre ou du piment.
Desserts et Entremets
Panna cotta au caramel
Charcuterie
Pâté de lièvre à la royale
A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
Servir froid ou à température ambiante.
Volailles
Canard grillé
Poissons d'eau douce
Anguille fumée aux agrumes
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux moules
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Desserts et Entremets
Tarte à la poire et aux amandes meringuée
Desserts et Entremets
Profiteroles
Petits choux fourré à la crème pâtissière ou de la crème glacée à la vanille souvent accompagné de chantilly.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gratin de pommes de terre aux champignons
Entrées chaudes
Escalope de foie gras d’oie à la poêle
Poissons de mer
Bar à la truffe noire
Entrées chaudes
Feuilleté aux asperges
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte au fenouil
Poissons d'eau douce
Filet de sandre sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tartare de betterave
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Gibiers à poils
Sanglier aux airelles
Volailles
Suprême de poularde sauce crème
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Fromages
Yorkshire Wensleydale
Royaume-Uni. Yorkshire du Nord.
Fromage au lait pasteurisé de brebis et de vache à pâte pressée dure blanche.