Fromages
Rocamadour
France. Quercy.
Fromage au lait cru entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Bœuf
Queue de bœuf braisée
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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Selle d’agneau rôtie aux pommes de terre
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
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Wabash Cannonball
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Affinage : 7 à 10 jours.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti et sauce au persil
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Fromages
Roncal
Espagne. Navarre.
Fromage fumé au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite de couleur blanc ivoire ou jaune pâle et une croûte naturelle bleu-gris.
Affinage : 4 mois minimum.
Fromages
Gouda Holland
Pays-Bas.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée non cuite.
Apéritifs et Mises en bouche
Beurre d’anchois
Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
> voir les accordsBœuf
Daube de bœuf à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
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Suprême de poulet sauce crème
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.