Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Entrées froides
Pain de viande à la sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
Veau
Sauté de veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
Poissons de mer
Turbot sauce Romesco
Sauce Romesco : spécialité catalane. Sauce faite avec un mélange d'ail, d'amandes, de ñoras (poivrons rouges séchés), de pain, de tomates avec de l’huile, du vinaigre et des épices.
Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord.
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles braisés
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau braisé aux herbes
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Poissons de mer
Ceviche de flétan
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).
Condiments
Huile d’olive
Fruits
Poire
Poissons de mer
Saint-Pierre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Charcuterie
Charcuterie corse
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts au beurre fondu
Beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et avec éventuellement du poivre ou du piment.
Charcuterie
Andouillette à la mâconnaise
Andouillette avec échalote, champignon, vin blanc et moutarde.
Servir chaud.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau en croûte de sel
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle et au Noilly Prat
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
Boeuf
Paleron braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Poissons d'eau douce
Brochet grillé
Desserts et Entremets
Aspic de fruits rouges
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Apéritifs et Mises en bouche
Roquefort et pain d’épices
Grands plats
Moussaka
Spécialité des Balkans et du Moyen-Orient.
Plat composé de couches de viande hachée de mouton, d'aubergines, d'oignons et de tomates.
Abats & Triperie
Abignades
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes. Chalosse.
Tripes d'oie cuite avec le sang de l'animal.
Se consomme sur du pain grillé à la graisse d'oie.