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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la bordelaise
A la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
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Pétoncles sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Langoustines à la sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Coquilles Saint-Jacques sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Écrevisses à la nage sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles avec une sauce citronnée
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Crustacés et fruits de mer
Moules au pistou
Pistou : sauce provençale à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.
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Fricassée de palourdes
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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Coquilles Saint-Jacques marinées aux agrumes
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
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Rémoulade aux moules
Rémoulade : mayonnaise aux câpres, cornichons et mélange d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon).
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Poulpe à la galicienne
A la galicienne : poulpe cuit dans de l'eau bouillante et coupé en tranches d'un centimètre d’épaisseur couvert d'huile d'olive, du sel et saupoudré de paprika ou de piment.
Servi avec des pommes de terres cuites.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
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