Crustacés et fruits de mer
Moules sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Huîtres fines de claire
Fine de claire : huîtres affinées pendant plusieurs semaines (4 à 8) dans une claire (bassin de décantation ).
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Tellines à l’ail
Tellines: petits mollusques de Camargue avec une longue coquille plate.
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Brochette de coquilles Saint-Jacques et de langoustines
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Brochette de coquilles Saint-Jacques sauce au pamplemousse
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Homard au beurre fondu
Homard servi avec un beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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Aumônière de langoustines
Chair de langoustine cuite dans une feuille de brik.
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Moules au pistou
Pistou : sauce provençale à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.
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Pétoncles sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
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Huîtres chaudes au raifort
Raifort : plante herbacée cultivée pour sa racine à goût de moutarde.
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Crevettes à la sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Pinces de crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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Moules farcies au beurre persillé
Beurre persillé : beurre, ail et persil mélangés.
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