Comida y maridaje de vinos

Pez de agua dulce

Blanqueta de Lucioperca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Pescados de mar

Curri de Rape

Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Pez de agua dulce

Gefilte fish

Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o grandes bolas de pescado cubiertas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.

Pez de agua dulce

Lucioperca asado

Pez de agua dulce

Lucioperca asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Pez de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Marmita de mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Mejillones a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.

Quesos

Pélardon

Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Aves

Pollo al estragón

Aves

Pularda con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Aves

Pularda de Bresse con nata fresca

Aves

Pularda escalfado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsas

Salsa beurre blanc

Reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.