Todos los platos :

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con almendras

Quesos

L’Etivaz

Suiza. Vaud.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 a 13 meses.

Aves

Pollo de pintada asado con salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

Postres y Dulces

Macarons de praliné

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Caza de pelo

Lomo de liebre con enebro

Entrantes calientes

Spanakopita

Grecia.
Masa filo rellena de espinacas con chalota, huevo, cebolla, queso feta o ricotta.

Conejo

Conejo con aceitunas verdes

Postres y Dulces

Mousse de chocolate y praliné

Entrantes fríos

Cóctel de camarones

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

Quesos

Chällerhocker

Suiza. San Galo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 12 meses.

Pescados de mar

Caballa ahumada

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con hortalizas de primavera

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Quesos

Crozier blue

Irlanda. Condado de Tipperary.
Queso de leche pasteurizada de oveja con venas azules y corteza natural.
Maduración : 4 a 11 meses.

Ensaladas

Ensalada verde

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine con salmón

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Tarta de mirabel con merengue

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con salsa de perejil

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Aves

Turnedó de avestruz con salsa bearnesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con trufa negra

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con hierbas provenzales

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.