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Familias de comidas
Salsas
Salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastel vasco de cereza
País Vasco.
Pastel relleno de mermelada de cerezas negras.
Aves
Pato braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucio salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesQuesos
Dante
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 6 meses mínimo.
Aves
Suprema de pularda
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón a la parrilla a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesAves
Pintada con pimentón
Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de frambuesa
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Almejas a la marinera con tomillo
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pithiviers de pato
Pastel de hojaldre relleno de pato confitado, foie de pato con champiñones, cebolla y whisky.
> ver maridajesQuesos
Ardi-gasna
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja crudo. La corteza se frota con una pasta hecha de pimientos de Espelette.