Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Brochetas de langostinos a la parrilla con piña

Salsas

Salsa de mantequilla derretida

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de cigalas al tomillo

Quesos

Alpha Tolman

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 11 meses.

Postres y Dulces

Praliné de avellanas

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero lechal con flor de tomillo

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con crema de ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Postres y Dulces

Pastel de merengue de fresa

Crustáceos y mariscos

Langosta a la bellavista

Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con espinacas

Postres y Dulces

Sopa de cerezas con especias y helado de calisson

Quesos

Laguiole

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 24 meses.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con rábano picante

Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.

Plato principal

Truffade

Especie de crepe hecha con patatas cortadas en láminas finas, cocinadas en grasa de oca y mezcladas con tiras finas de queso tomme fresco hasta formar una masa espesa y pegajosa. A veces decorada con perejil fresco.

Entrantes fríos

Tataki de bonito con sésamo

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

Postres y Dulces

Flan de pera

Postres y Dulces

Tarta de calabaza

Aves

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Pescados de mar

Merlán frito

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero marinado en vino tinto

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Melocotones asados al caramelo

Buey

Arrachera salteada

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de gírgolas

Quesos

Gouda Holland

Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.