Todos los platos :

Quesos

Crater Lake Blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizado de vaca con venas azules.
Maduración : 90 dias.

Quesos

Provolone piccante

Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con cuajo de cabrito madurado.

Pescados de mar

Lomo de salmón y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra con cebolla caramelizada

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la plancha

Caza de pelo

Lomo de lièbre a la royal

A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.

Crustáceos y mariscos

Vieiras en persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Pescados de mar

Salmón ahumado en papillot

Ternera

Chuleta de ternera en una cazuela

Otros

Ancas de rana con ajo y albahaca

Quesos

Soumaintrain refinado con grosella negra y Licor de grosella negra

Francia. Borgoña.
Soumaintrain relleno de semillas de grosella negra empapadas en licor de grosella negra y envejecido de 2 a 3 días.

Salsas

Salsa paprika

Velouté reducido con nata, salsa de ternera, cebolla y pimentón.

Buey

Lengua Lucullus

Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con hierbas

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de vieiras y endibias

Buey

Filete de ternera con champiñones

Plato principal

Raclette con queso Mont d’or

Raclette : queso fundido, acompañando embutidos, patatas y verduras.

Entrantes fríos

Huevos Benedict y salmón ahumado

Dos mitades de muffin inglés cubierto con tocino frito, huevo escalfado y salsa holandesa.

Quesos

Caerphilly

Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta dura de color blanca con corteza natural de color blanca.

Entrantes fríos

Cóctel de cangrejo

Ensalada de cangrejo y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados al estragón

Postres y Dulces

Dartois de ciruela

Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.

Quesos

Le bleu 1924

Francia.
Queso de leche pasterizado de cabra, de oveja y de vaca con venas verdes.