Todos los platos :

Postres y Dulces

Tortilla francesa con manzanas

Postres y Dulces

Crumble de manzana y ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Quesos

Tasty Lancashire

Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 24 meses.

Crustáceos y mariscos

Abalón

Postres y Dulces

Pastel de merengue de higos

Pescados de mar

Mousse de salmón ahumado

Aves

Pularda en vejiga

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.

Pescados de mar

Lubina en escabeche

Escabeche : marinada a base de aceite y vina (o jugo de cítricos).

Embutidos

Jambon cru du Jura

Quesos

Rebibes de L’Etivaz

Rebibes : virutas de queso.

Postres y Dulces

Pan de jengibre

Casquería y tripería

Mollejas de ternera a la mostaza

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de verduras

Postres y Dulces

Pavlova de chocolate

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Soufflé de plátano

Servir caliente.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y frambuesa

Cerdo

Jambonneau con chucrut

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.

Ternera

Paupiettes de ternera

Pescados de mar

Lubina con trompetas de los muertos en papillote

Quesos

Tomme de Camargue

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Queso fresco de leche de oveja aromatizado con polvo de tomillo y laurel.

Quesos

Cremont

Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca doble crema y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Frutas

Nectarina

Ovinos y Caprinos

Cordero en papillote

Condimentos

Cardamomo