Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Ostras y crépinettes de cerdo

Ostras acompañada de un trozo de carne de salchicha.

Plato principal

Tablier de sapeur con salsa tártara

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.

Aves

Cuello de oca relleno de foie gras

Foie gras de oca.
Servir caliente como plato principal con patatas sarladesas o patatas con perejil, o servir frío como entrante con una ensalada.

Pescados de mar

Bacalao en papillote

Postres y Dulces

Pudin de frutos rojos

Postres y Dulces

Tarta de manzana flambeada

Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, rodajas de manzana y flambeada con Calvados.

Postres y Dulces

Tarta de manzana

Ensaladas

Ensalada de endibias con nueces y manzanas

Helados y sorbetes

Bomba helada de tutti frutti

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Dúo de helados de vainilla y fresa, acompañado de frutas confitadas y fresas frescas.

Quesos

Camembert asado

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso Munster

Condimentos

Curri

Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.

Entrantes fríos

Zakuski

Rusia.
Entremeses variados servidos con el aperitivo (caviar, embutidos, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).

Postres y Dulces

Pastel de tres chocolates

Caza de pluma

Codorniz asada y rellena de setas

Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan de espárragos

Ensaladas

Ensalada nizarda

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Ensalada de crudités con filetes de anchoa o atún, huevos duros y aceite de oliva.
No servir vino de calidad.

Pescados de mar

Lubina a la naranja

España. Valencia.
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Postres y Dulces

Dacquoise

Francia. Nueva Aquitania. Landas. Dax.
Pastel compuesto de varios discos de pasta merengada con almendras y avellanas (a veces con coco o pistachos añadidos) con crema de mantequilla y cubierto de azúcar glas.
Servir frío.

Pez de agua dulce

Anguila ahumada

Plato principal

Potée del Morvan

Mezcla de carne de cerdo y charcutería con zanahorias, col verde, nabos, puerros y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.

Buey

Bindenfleisch

Suiza. Graubünden.
Carne de ternera salada con especias y hierbas luego secada.

Consomé y Sopa

Gazpacho de pimientos verdes

Gaspacho : sopa a base de verduras crudas mezcladas y servida fría.