Todos los platos :

Postres y Dulces

Piña con crema chantilly

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Plato principal

Macaronade

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Mezcla de pasta y carne o pescado con salsa de tomate.

Quesos

Cabricharme

Belgica. Ardenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 semanas.

Postres y Dulces

Merveilleux de chocolate blanco

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Embutidos

Andouillette con patatas Pont-Neuf

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.

Entrantes fríos

Melón

Caza de pelo

Roast beef de corzo

Postres y Dulces

Mousse de chocolate con salsa de camramelo

Pescados de mar

Tartar de salmón con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Tapas

Grisines con cebolla

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

Pescados de mar

Filetes de anchoa en aceite de oliva

Aves

Pato asado con arándanos rojos

Ensaladas

Ensalada de aguacate con langostinos

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Aves

Capón asado con trufa negra y ceps

Entrantes fríos

Aguacate relleno con langostinos

Pescados de mar

Rodaballo con trufa negra

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps

Quesos

Provolone dolce

Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida elaborado con cuajo de ternera.
Maduración : 2 a 4 meses.

Aves

Muslo de pato en salmis

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

Buey

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera y mantequilla a las finas hierbas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón et perejil), pimienta y sal.

Buey

Chateaubriand Vert-pré

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de faisán