Todos los platos :

Ternera

Costilla de ternera asada con ajo y romero

Ensaladas

Ensalada de tomate y mozzarella

Quesos

Irish porter cheddar

Irlanda. Condado de Limerick.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con cervez porter envuelto con cera negra.
Maduración : 6 a 10 meses.

Aves

Paloma rellena con especias

Cerdo

Jamón con piña

Postres y Dulces

Crème brûlée

Crema de caramelo bruñido con un hierro al rojo vivo o soplete.

Casquería y tripería

Riñones de ternera salteados

Pescados de mar

Rodaballo con trufa negra

Pescados de mar

Lubina con hinojoy anís estrellado

Postres y Dulces

Far bretón

Francia. Bretaña.
Postre elaborado con mantequilla, harina, leche y azúcar con una consistencia más densa que un flan.

Postres y Dulces

Macarons de chocolate

Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.

Aves

Paloma torcaz rellena con ceps y foie gras de pato

Quesos

Edam maduradao

Países Bajos.
Queso de leche de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.

Quesos

Bay blue

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con venas azules.
Maduración : 3 meses.

Pez de agua dulce

Lucioperca a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Aves

Pichón en salmís

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Quesos

Torta del Casar

España. Extremadura.
Queso con leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre de textura cremosidad moderada o alta que tiene una corteza semidura de color entre amarillo y ocre.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con guindas

Cerdo

Morcilla a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero

Embutidos

Paté de conejo

Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Condimentos

Curri

Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.