Todos los platos :

Postres y Dulces

Frangipane

Crema compuesta de almendras y crema pastelera con mantequilla, huevos, azucar y aromatizado con ron.

Postres y Dulces

Donas

Postres y Dulces

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado..

Postres y Dulces

Tarta tropézienne con fresas silvestre

Embutidos

Andouillette a la salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan salado

Flan : huevos batidos con leche y harina, cocido al horno.

Entrantes calientes

Ziewelkueche

Francia. Alsacia.
Tarta de cebolla.

Quesos

Cave aged marisa

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Plato principal

Cassoulet de Castelnaudary

Cassoulet elaborado con alubias blancas Lauragais, oca confitada, codillo o paletilla de cerdo, chorizo y chicharrón, zanahoria, puerro, tomate y apio.

Ternera

Axoa de ternera

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

Ensaladas

Ensalada de vieiras

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con salsa financiera

Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.

Aves

Pichón asado con trufa negra

Aves

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Pez de agua dulce

Muselina de lucioperca y cangrejos de río

Ternera

Granadino de ternera con ceps

Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.

Aves

Magret de pato con salsa de chocolate

Salsa de Chocolate : vino tinto con mantequilla, chalote, caldo de ternera, pimienta y cacao.

Postres y Dulces

Crumble de manzana, nuez y pasas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato

Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.

Postres y Dulces

Postre de vainilla

Cerdo

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Tapas

Aperitivo