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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Cuscús
Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Crustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa de limón
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
> ver maridajesEntrantes fríos
Taramosalata
Grecia. Turquía.
Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con crema fresca
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesEmbutidos
Salami
Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Pannequet de verduras y hierbas frescas
Pannequet : crêpe rellena de un relleno salado o dulce.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de ciruela mirabel
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
> ver maridajesQuesos
Bleu des Causses
Francia. Región de Occitania. Aveyron, Lot, Lozère.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 70 días mínimo.
Aves
Paloma cocido en vejiga y salsa creme
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.