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Familias de comidas
Plato principal
Raviole du Dauphiné con nata
Raviole du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Camarones con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesQuesos
Beaufort
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida.
Quesos
Tomme d’Abondance
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Val d'Abondance.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Entrantes fríos
Cóctel de camarones
Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).
> ver maridajesTernera
Cabeza de ternera en salsa gribiche
Sauce gribiche : Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.
> ver maridajesPostres y Dulces
Saint-Honoré
Hojaldre o masa quebrada recubierta con pasta choux antes de hornear, luego cubierta con crema pastelera y un pequeño hojaldre de crema cubierto con caramelo alrededor. El centro de la torta se rellena con crema batida o crema chiboust (crema mezclada con merengue italiano).
> ver maridajesEntrantes fríos
Conchas rellenas de marisco
Plato frío con macedonia, marisco, mayonesa y lechuga.
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