Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 3 meses.

Plato principal

Bagel con salmón ahumado

Postres y Dulces

Crème brûlée

Crema de caramelo bruñido con un hierro al rojo vivo o soplete.

Quesos

Dubliner vintage

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : más de 24 meses.

Quesos

Morbier

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 45 días mínimo.

Quesos

Oka cendré

Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.

Crustáceos y mariscos

Ostras

Crustáceos y mariscos

Ostras fine de claire

Fines de claire : ostras refinadas durante varias semanas (4 a 8) en una claire (estanque).

Crustáceos y mariscos

Ostras planas

Postres y Dulces

Pera escalfada con pan de jengibre

Tapas

Petits fours salados

Pescados de mar

Salmón ahumado escocés

Plato principal

Sushi

Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Entrantes fríos

Tartar de ostras

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Tapas

Tostada de salmón ahumado