Vouvray sec

Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones con queso

Macarrones cocidos con salsa de queso, generalmente cheddar.

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Cerdo

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo cocida a fuego lento y luego empanada y frita en sartén.

Esto permite comerlos completamente (incluidos los huesos).

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Cerdo

Manita de cerdo rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Salsas

Mantequilla maitre d'hotel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

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Crustáceos y mariscos

Mariscos

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Masoor dal

India.

Sopa, guisado o salsa especiada a base de lentejas.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Ternera

Medallón de ternera con colmenillas

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

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Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra y tocino

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Crustáceos y mariscos

Mejillones en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil

Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Cerdo

Morcilla a la parrilla

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Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

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Cerdo

Morcilla negra

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Cerdo

Morcilla salteada

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Entrantes fríos

Mousse de salmón

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Pescados de mar

Mousse de salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 426 platos:

Lucioperca con salsa beurre blanc

Lucioperca con salsa crema

Lucioperca con salsa de acedera

Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc

Macarrones con queso

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo rellena

Mantequilla maitre d'hotel

Mariscos

Masoor dal

Matelote de anguila

Medallón de ternera con colmenillas

Mejillones con salsa curry

Mejillones con salsa remoulade

Mejillones con sidra y tocino

Mejillones en salsa pistou

Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil

Mollejas de ternera a la crema

Morcilla a la parrilla

Morcilla blanca

Morcilla negra

Morcilla salteada

Mousse de salmón

Mousse de salmón ahumado