Savennières

Pescados de agua dulce

Lucioperca a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Salsas

Mantequilla maitre d'hotel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Platos principales

Mariscada

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Crustáceos y mariscos

Mariscos

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Crustáceos y mariscos

Mariscos gratinados

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Postres y Entremeses dulces

Marquise de albaricoque

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Masoor dal

India.

Sopa, guisado o salsa especiada a base de lentejas.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 7 años.

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Ternera

Medallón de ternera con colmenillas

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Medallón de trucha ahumada y ensalada de puerros

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra y tocino

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de mar

Merlu koxkera

España. País Vasco. San Sebastián.

Especialidad de merluza con espárragos, mariscos, huevo duro y guisantes servidos con una salsa verde (salsa verde: ajo, caldo de pescado, aceite de oliva y vino blanco con perejil).

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Postres y Entremeses dulces

Milhojas de albaricoque y pistachos

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Cerdo

Morcilla blanca con trufa negra

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Esta bebida combina bien con 450 platos: