Savennières Roche aux Moines

Entrantes calientes

Hojaldre de lucioperca

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Entrantes calientes

Hojaldre de salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Lox

Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Pescados de agua dulce

Lucio a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio al vapor

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio asado

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio asado con perejil

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio asado y salsa con vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir la búsqueda de un maridaje con el vino de la salsa.

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Pescados de agua dulce

Lúcio con puré de puerros y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 8 años.

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Pescados de agua dulce

Lucio salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 8 a 15 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino seco.

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Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Mousse de salmón ahumado

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes

Preferir un maridaje con un vino seco.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Esta bebida combina bien con 109 platos: