Pale ale

Quesos

Orval

Bélgica.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

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Quesos

Ossau-Iraty

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

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Crustáceos y mariscos

Ostras

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada

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Postres y Entremeses dulces

Pastel con frangipane

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

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Entrantes fríos

Paté de salmón

Servir frío.

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Entrantes fríos

Paté de verduras

Servir frío.

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Embutidos

Pâté lorrain y ensalada verde

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Baccarat.

Masa de hojaldre rellena de aguja de cerdo y jarrete de ternera marinados en vino (blanco, rosado o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.

Servir caliente.

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Ternera

Paupiettes de ternera con crema fresca

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Carne de res

Pavé de bœuf grillé

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Pescados de mar

Pavé de salmón a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Quesos

Pavé du Nord jeune

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural..

Maduración : 4 a 8 semanas.

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Aperitivos y Bocados

Petits fours salados

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al espetón

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.

La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado y guarnición primaveral

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pita de cordero

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.

También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.

Bocadillo elaborado con cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pizza con anchoas

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pizza regina

Pizza elaborada con champiñones, jamón, mozzarella y salsa de tomate.

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Aves de corral

Pollo asado à la parrilla

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Aves de corral

Pollo en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Aves de corral

Pollo griego a la parrilla

Pollo marinado en limón con ajo, orégano, perejil, etc

Servido con salsa Tzatziki.

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Maridaje de comida y vino

Esta bebida combina bien con 306 platos:

Orval

Ossau-Iraty

Ostras

Paletilla de cordero asada

Pastel con frangipane

Paté de salmón

Paté de verduras

Pâté lorrain y ensalada verde

Paupiettes de ternera con crema fresca

Pavé de bœuf grillé

Pavé de salmón a la unilateral

Pavé du Nord jeune

Petits fours salados

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero asado al espetón

Pierna de cordero asado y guarnición primaveral

Pimientos de Padrón

Pintada con aceitunas verdes

Pita de cordero

Pizza con anchoas

Pizza regina

Pollo asado à la parrilla

Pollo en costra de sal

Pollo griego a la parrilla