Muscadet Sèvre et Maine sur lie

Ensaladas

Ensalada de atún

Ensalada de atún con lechuga, tomate y vinagreta.

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Ensaladas

Ensalada de camarones con cítricos

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Entrantes fríos

Ensalada de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Ensaladas

Ensalada de escarola rizada y tocino

Ensalada de escarola con tocino, un huevo escalfado y vinagreta.

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Quesos

Époisses

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

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Crustáceos y mariscos

Erizos de mar crudos

Se come crudo con limón.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaghetti alle vongole

Pasta con almejas con perejilada.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con vinagreta

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Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.

Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

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Crustáceos y mariscos

Estofado de vieiras

Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.

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Crustáceos y mariscos

Estofado de zamburiñas

Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.

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Entrantes fríos

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado.

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Pescados de mar

Filetes de arenque ahumado

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Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Preferir una añada reciente.

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Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

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Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con jugo de limón

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Pescados de mar

Filetes de lubina relleno a la burguesa

A la burguesa : preparación con pan rallado, champiñón, chalota, perejil y vino blanco.

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Platos principales

Fondue fribourgeoise

Fondue elaborada con queso Vacherin Fribourgeois en diferentes grados de maduración (Classic, Extra, Rustic).

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Platos principales

Fondue moitié-moitié

Fondue elaborada con partes iguales de quesos Vacherin Mont d'Or y Gruyère.

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Quesos

Foxglove

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche pasteurizada de vaca doble crema de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 1 a 3 meses.

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Quesos

Frinault

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.

Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Maduración : 2 semanas.

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Aperitivos y Bocados

Gougères con Maroilles

Gougères rellenas de queso Maroilles.

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Esta bebida combina bien con 174 platos: